Koshari
Koshari er Egypts nasjonalrett og består av ris, pasta og linser dekket av en krydret tomatsaus, sprøstekt løk og hvitløksvinaigrette. Denne mettende og rimelige retten er spesielt populær som gatemat og gjenspeiler det egyptiske kjøkkenets evne til å kombinere enkle ingredienser til et velsmakende måltid. Koshar kan serveres med biter av storfekjøtt, lam eller kylling, smaksatt med krydder som spisskummen, hvitløk og koriander.
Ful medames
Ful medames er en annen populær rett som består av langtidstilberedte bønner smaksatt med olivenolje, hvitløk og sitronsaft. Retten serveres ofte til frokost eller brunsj, og kan ledsages av en rekke tilbehør som kokte egg, ferske grønnsaker og ost.
Taameya
Taameya, eller egyptisk falafel, lages av malte bønner (i motsetning til falafel fra Midtøsten, som lages av kikerter). Disse sprø, friterte ballene er et populært mellommåltid eller en del av et større måltid. De serveres ofte med pitabrød, tahini og friske grønnsaker.
Samak Mashwi
En av de mest populære egyptiske fiskerettene er samak mashwi, eller grillet fisk. Den er spesielt populær i kystområder som Alexandria og Suezbukta, der fersk fisk er lett tilgjengelig. Denne deilige retten er ofte smaksatt med ulike urter, krydder og sitron, og serveres enten grillet eller stekt. Fisken grilles vanligvis over åpen ild eller på en kullgrill, noe som gir den en spesielt røykfylt smak. Fisken kan også stekes i panne eller stekes i ovn. Måltidet serveres ofte med ris, grillede grønnsaker og pasta. Egyptisk salat (f.eks. tomat, agurk og løk) og baladibrød er også populært tilbehør.
Kofta
Kofta er en populær kjøttrett som består av krydret kjøttdeig (vanligvis storfekjøtt eller lammekjøtt) grillet på et spyd. Kofta formes til lange kjøttboller med hvitløk, løk, koriander, persille, kanel og andre krydder. De grilles på glødende kull og serveres med brød, tahini og grønnsaker.
Kebda Eskandarani (lever fra Alexandria)
Kebda Eskandarani er en egyptisk gatematrett som har sin opprinnelse i Alexandria.
Den består av okse- eller kalvelever som stekes og krydres kraftig med hvitløk, spisskummen, chili og sitron.
Denne leverretten er svært populær i Egypt på grunn av sin sterke smak og fylde, og den spises ofte sammen med brød.
Molokhia
Molokhia er en tradisjonell suppe laget av bladgrønnsaken molokhia, som er spesielt kjent for sin tykke konsistens og unike smak. Molokhia spises ofte med ris og kan også serveres med sitronsaft som et forfriskende tilskudd. Denne suppen er spesielt populær i Egypt og er en favoritt i mange egyptiske husholdninger.
Desserter
Egyptiske desserter er like varierte og smakfulle som hovedrettene. De følgende dessertene representerer de søte smakene og tradisjonene i det egyptiske kjøkkenet. De er en herlig avslutning på måltidet og er populære ved ulike anledninger og høytider.
Knafeh
Knafeh er en tradisjonell dessert fra Midtøsten som består av tynne lag med deig, ofte fylt med ost eller nøtter. Knafeh er best å spise fersk, men kan også varmes opp til senere. Det er en deilig dessert som passer perfekt til spesielle anledninger eller feiringer. Knafeh er også en kjent og kjær dessert i Tyrkia.
Om Ali
Om Ali består av ristede brødbiter blandet med melk, sukker og ingredienser som rosiner og nøtter. Desserten bakes i ovnen, og varm sirup helles over før servering. Denne kombinasjonen gjør Om Ali til en kremet, søt og allsidig dessert som kan nytes varm eller i romtemperatur. Om Ali er en tradisjonell egyptisk dessert, og navnet betyr «Ali's mor». Denne deilige desserten er oppkalt etter legenden om at moren til en mann ved navn Ali tilberedte denne retten til ære for ham. Om Ali er spesielt populær i Midtøsten og serveres ofte ved festlige anledninger som bryllup og under ramadan.
Basbousa
Basbousa er en populær egyptisk dessert som er kjent for sin søte, saftige konsistens og enkle tilberedning. Basbousa lages av manna-korn og serveres vanligvis i romtemperatur eller avkjølt. Det er en perfekt dessert til kaffe eller te, og passer perfekt til fester eller spesielle anledninger. Sødmen og fuktigheten gjør den til et spesielt godt og attraktivt alternativ.
Med denne enkle oppskriften kan du skape litt egyptisk stemning hjemme hos deg selv:
Bunn:
Ca. 2,5 dl mannagrynsmør
Ca. 2,5 dl sukker
Ca. 2,5 dl yoghurt (eller melk)
Ca. 1,2 dl olje (f.eks. vegetabilsk olje)
Teskje, ca. 5 g bakepulver
Sirup:
Ca. 2,5 dl sukker
Ca. 2,5 dl vann
Spiseskje, ca. 15 ml sitronsaft
Instruksjoner for tilberedning
Sirup: Bland sukker og vann i en kjele og kok opp. Tilsett sitronsaft og kok på svak varme i ca. 10 minutter. La stå til avkjøling.
Til deigen: Forvarm ovnen til 180 °C. Bland semulegryn, sukker, yoghurt, olje og bakepulver i en bolle. Bland godt. Hell deigen i en smurt form (ca. 20x20 cm) og glatt overflaten. Stek i ovnen i ca. 30-40 minutter eller til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Ta kaken ut av ovnen og hell straks den avkjølte sirupen over den varme kaken. La den trekke i ca. 30 minutter.
Drikkevarer
Egyptiske drikker spenner fra kaffe og te til tradisjonelle søte drikker. De er en viktig del av matkulturen og den sosiale konteksten, og gjenspeiler landets mangfoldige historie og tradisjoner.
Kaffe (Ahwa)
Egyptisk kaffe, ahwa, er sterk og krydret. Den nytes vanligvis fra små kaffekopper og kan serveres med eller uten sukker. Krydder som kardemomme brukes ofte for å gi drikken en spesiell smak.
Te (Shai)
Te, særlig svart te, er svært populært i Egypt. Den drikkes ofte med sukker og kan smaksettes med mynte eller andre urter.
Nanas (Sahlab)
Sahlab er en varm drikk laget av melk, sahlabpulver (fra orkidérot) og sukker. Den er kremet og pyntes gjerne med nøtter, kokosflak og kanel. Den er spesielt populær i kaldt vær.
Kald hibiskuste (Karkadeh)
Karkadeh er en søt og syrlig drikk laget av hibiskusblomster. Den kan drikkes varm eller kald, og er spesielt populær i sommermånedene. Karkadeh er også en populær festdrikk og serveres ofte ved spesielle anledninger.
Saft laget av dadler
Dadler er en viktig del av det egyptiske kjøkkenet og brukes til å lage søt saft. Daddeljuice er en næringsrik og energigivende drikk som er spesielt populær under ramadan (faste).
Velbekomme! صحة وهنا (siha wa hana)
